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Commerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé

4 263 des 9 818 établissements de ce secteur créés en France entre 2015 et 2020 sont encore ouverts à la même adresse, soit 43,4 %. Code d'activité 47.22Z.

43,4 %

tous établissements, sur 9 818 créés

57,3 %

ceux qui ont eu des salariés, sur 5 006 créés

L'écart est de 13,9 points en faveur des établissements qui ont employé du personnel. C'est l'ordre de grandeur habituel : un établissement avec salariés correspond à un projet installé, avec un local et des charges, là qu'une inscription sans salarié peut se clore d'un clic.

Plus la création est ancienne, moins il en reste

Part encore ouverte aujourd'hui, selon l'année de création. Chaque barre porte une cohorte différente, pas un suivi dans le temps de la même.

2005 19,7 % 1 572 créés
2006 19,4 % 1 614 créés
2007 22,5 % 1 859 créés
2008 20,9 % 1 719 créés
2009 23,7 % 1 622 créés
2010 25,9 % 1 784 créés
2011 28,3 % 1 651 créés
2012 31,1 % 1 677 créés
2013 32,5 % 1 594 créés
2014 34,3 % 1 687 créés
2015 35,8 % 1 691 créés
2016 38,8 % 1 700 créés
2017 40,3 % 1 656 créés
2018 43,2 % 1 550 créés
2019 49,9 % 1 670 créés
2020 53,3 % 1 551 créés
2021 57,8 % 1 466 créés
2022 69,2 % 1 126 créés
2023 73,9 % 1 372 créés
2024 84,5 % 1 609 créés
2025 91,9 % 1 656 créés
2026 98,2 % 875 créés

Par département

95 départements comptent au moins 20 créations de ce secteur sur la période. Les autres n'ont pas de chiffre ici : en dessous de ce seuil un pourcentage est du bruit, et il désigne des établissements identifiables.

Département	Créés	Encore ouverts	Écart au national
Corse-du-Sud	46	63,0 %	+19,6
Ardèche	75	60,0 %	+16,6
Haute-Savoie	93	59,1 %	+15,7
Côte-d'Or	55	58,2 %	+14,8
Cantal	34	55,9 %	+12,5
Maine-et-Loire	62	54,8 %	+11,4
Somme	93	54,8 %	+11,4
Hautes-Alpes	31	54,8 %	+11,4
Bas-Rhin	96	53,1 %	+9,7
Morbihan	76	52,6 %	+9,2
Puy-de-Dôme	101	51,5 %	+8,1
Hauts-de-Seine	179	51,4 %	+8,0
Savoie	90	51,1 %	+7,7
Hérault	240	50,8 %	+7,4
Aveyron	69	50,7 %	+7,3
Lozère	22	50,0 %	+6,6
Charente-Maritime	119	49,6 %	+6,2
Haut-Rhin	87	49,4 %	+6,0
Deux-Sèvres	41	48,8 %	+5,4
Paris	363	47,9 %	+4,5
Saône-et-Loire	65	47,7 %	+4,3
Pyrénées-Orientales	105	47,6 %	+4,2
Lot	36	47,2 %	+3,8
Vendée	68	47,1 %	+3,7
Hautes-Pyrénées	34	47,1 %	+3,7
Ille-et-Vilaine	104	47,1 %	+3,7
Pas-de-Calais	202	47,0 %	+3,6
Manche	92	46,7 %	+3,3
Rhône	292	46,6 %	+3,2
Moselle	69	46,4 %	+3,0
Mayenne	44	45,5 %	+2,1
Guadeloupe	31	45,2 %	+1,8
Dordogne	73	45,2 %	+1,8
Meurthe-et-Moselle	67	44,8 %	+1,4
Oise	94	44,7 %	+1,3
Gers	47	44,7 %	+1,3
Haute-Loire	47	44,7 %	+1,3
Loiret	90	44,4 %	+1,0
Nièvre	45	44,4 %	+1,0
Orne	72	44,4 %	+1,0
Tarn	68	44,1 %	+0,7
Val-de-Marne	195	44,1 %	+0,7
Val-d'Oise	195	44,1 %	+0,7
Loire-Atlantique	109	44,0 %	+0,6
Alpes-Maritimes	223	43,9 %	+0,5
Haute-Corse	32	43,8 %	+0,4
Sarthe	69	43,5 %	+0,1
Indre-et-Loire	92	43,5 %	+0,1
Drôme	85	43,5 %	+0,1
Pyrénées-Atlantiques	81	43,2 %	-0,2
Doubs	72	43,1 %	-0,3
Var	166	42,8 %	-0,6
Seine-Maritime	197	42,6 %	-0,8
Corrèze	59	42,4 %	-1,0
Ain	109	42,2 %	-1,2
Gironde	233	42,1 %	-1,3
Isère	174	42,0 %	-1,4
Gard	138	42,0 %	-1,4
Ariège	31	41,9 %	-1,5
Nord	433	41,8 %	-1,6
Charente	36	41,7 %	-1,7
Eure-et-Loir	48	41,7 %	-1,7
Côtes-d'Armor	77	41,6 %	-1,8
Lot-et-Garonne	53	41,5 %	-1,9
Landes	70	41,4 %	-2,0
Essonne	162	41,4 %	-2,0
Vosges	59	40,7 %	-2,7
Haute-Garonne	266	40,6 %	-2,8
Eure	89	40,4 %	-3,0
Bouches-du-Rhône	387	40,3 %	-3,1
Vaucluse	115	40,0 %	-3,4
Tarn-et-Garonne	66	39,4 %	-4,0
Finistère	74	39,2 %	-4,2
Vienne	64	39,1 %	-4,3
Aube	36	38,9 %	-4,5
Allier	47	38,3 %	-5,1
Aude	74	37,8 %	-5,6
Yvelines	206	37,4 %	-6,0
Marne	67	37,3 %	-6,1
Loir-et-Cher	62	37,1 %	-6,3
Cher	46	37,0 %	-6,4
Yonne	46	37,0 %	-6,4
Calvados	141	36,9 %	-6,5
Seine-et-Marne	160	36,2 %	-7,2
Martinique	34	35,3 %	-8,1
Jura	34	35,3 %	-8,1
Ardennes	32	34,4 %	-9,0
Aisne	66	33,3 %	-10,1
La Réunion	63	33,3 %	-10,1
Haute-Saône	36	33,3 %	-10,1
Haute-Vienne	61	32,8 %	-10,6
Seine-Saint-Denis	330	32,4 %	-11,0
Loire	153	29,4 %	-14,0
Alpes-de-Haute-Provence	35	28,6 %	-14,8
Indre	36	25,0 %	-18,4

Ce que ce chiffre ne dit pas. Une fermeture au registre recouvre la cessation, le déménagement, le transfert et la régularisation administrative, sans les distinguer. Il compte des établissements, pas des entreprises : une société qui change d'adresse ferme un établissement et en ouvre un autre. Et il ne dit rien de la rentabilité de ceux qui restent.

Source : base Sirene, INSEE, stock du 1er septembre 2026, Licence Ouverte 2.0. Nomenclature NAF révision 2. Cohorte 2015-2020, mesure du 7 septembre 2026. Tous les secteurs, ou notre méthode.