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Pâtisserie

1 901 des 5 591 établissements de ce secteur créés en France entre 2015 et 2020 sont encore ouverts à la même adresse, soit 34,0 %. Code d'activité 10.71D.

34,0 %

tous établissements, sur 5 591 créés

57,7 %

ceux qui ont eu des salariés, sur 1 273 créés

L'écart est de 23,7 points en faveur des établissements qui ont employé du personnel. C'est l'ordre de grandeur habituel : un établissement avec salariés correspond à un projet installé, avec un local et des charges, là qu'une inscription sans salarié peut se clore d'un clic.

Plus la création est ancienne, moins il en reste

Part encore ouverte aujourd'hui, selon l'année de création. Chaque barre porte une cohorte différente, pas un suivi dans le temps de la même.

2005 25,5 % 322 créés
2006 23,2 % 315 créés
2007 19,8 % 400 créés
2008 24,7 % 385 créés
2009 22,3 % 533 créés
2010 23,3 % 640 créés
2011 28,3 % 583 créés
2012 26,6 % 636 créés
2013 24,0 % 720 créés
2014 26,7 % 869 créés
2015 26,4 % 784 créés
2016 31,7 % 797 créés
2017 32,7 % 842 créés
2018 33,2 % 913 créés
2019 35,9 % 1 173 créés
2020 40,9 % 1 082 créés
2021 45,4 % 1 514 créés
2022 54,7 % 1 601 créés
2023 57,9 % 1 643 créés
2024 76,4 % 1 857 créés
2025 85,7 % 2 183 créés
2026 95,5 % 1 438 créés

Par département

80 départements comptent au moins 20 créations de ce secteur sur la période. Les autres n'ont pas de chiffre ici : en dessous de ce seuil un pourcentage est du bruit, et il désigne des établissements identifiables.

Département	Créés	Encore ouverts	Écart au national
Allier	20	60,0 %	+26,0
Dordogne	29	48,3 %	+14,3
Charente	21	47,6 %	+13,6
Loir-et-Cher	22	45,5 %	+11,5
Hautes-Pyrénées	25	44,0 %	+10,0
Ain	41	43,9 %	+9,9
Ille-et-Vilaine	51	43,1 %	+9,1
Ardèche	45	42,2 %	+8,2
Vosges	38	42,1 %	+8,1
Guadeloupe	55	41,8 %	+7,8
Puy-de-Dôme	46	41,3 %	+7,3
Gers	22	40,9 %	+6,9
Haute-Corse	32	40,6 %	+6,6
Alpes-de-Haute-Provence	20	40,0 %	+6,0
Corse-du-Sud	25	40,0 %	+6,0
Yonne	23	39,1 %	+5,1
Indre-et-Loire	41	39,0 %	+5,0
Côte-d'Or	59	39,0 %	+5,0
Jura	26	38,5 %	+4,5
Marne	34	38,2 %	+4,2
Alpes-Maritimes	123	38,2 %	+4,2
Haute-Saône	21	38,1 %	+4,1
Tarn	29	37,9 %	+3,9
Finistère	66	37,9 %	+3,9
Charente-Maritime	56	37,5 %	+3,5
Loire	56	37,5 %	+3,5
Haute-Vienne	32	37,5 %	+3,5
Bas-Rhin	129	37,2 %	+3,2
Loire-Atlantique	65	36,9 %	+2,9
Gard	71	36,6 %	+2,6
Pyrénées-Atlantiques	85	36,5 %	+2,5
Calvados	52	36,5 %	+2,5
Martinique	58	36,2 %	+2,2
Haute-Savoie	78	35,9 %	+1,9
Vaucluse	64	35,9 %	+1,9
Moselle	106	35,8 %	+1,8
Aube	28	35,7 %	+1,7
Corrèze	31	35,5 %	+1,5
Hérault	93	35,5 %	+1,5
Savoie	48	35,4 %	+1,4
Nord	178	34,8 %	+0,8
Haut-Rhin	70	34,3 %	+0,3
Eure	38	34,2 %	+0,2
Landes	38	34,2 %	+0,2
Var	106	34,0 %	+0,0
Morbihan	56	33,9 %	-0,1
Pyrénées-Orientales	56	33,9 %	-0,1
Val-de-Marne	124	33,9 %	-0,1
Oise	56	33,9 %	-0,1
Bouches-du-Rhône	203	33,5 %	-0,5
Gironde	183	33,3 %	-0,7
Aisne	27	33,3 %	-0,7
Guyane	33	33,3 %	-0,7
Val-d'Oise	97	32,0 %	-2,0
Paris	311	31,8 %	-2,2
Loiret	35	31,4 %	-2,6
Saône-et-Loire	32	31,2 %	-2,8
La Réunion	128	31,2 %	-2,8
Seine-Saint-Denis	139	30,9 %	-3,1
Lot-et-Garonne	26	30,8 %	-3,2
Haute-Garonne	122	30,3 %	-3,7
Yvelines	103	30,1 %	-3,9
Doubs	30	30,0 %	-4,0
Orne	20	30,0 %	-4,0
Pas-de-Calais	74	29,7 %	-4,3
Côtes-d'Armor	34	29,4 %	-4,6
Rhône	205	29,3 %	-4,7
Isère	113	29,2 %	-4,8
Hauts-de-Seine	121	28,9 %	-5,1
Essonne	90	28,9 %	-5,1
Vendée	28	28,6 %	-5,4
Somme	28	28,6 %	-5,4
Seine-et-Marne	115	27,0 %	-7,0
Seine-Maritime	99	26,3 %	-7,7
Aveyron	35	25,7 %	-8,3
Meurthe-et-Moselle	61	24,6 %	-9,4
Drôme	63	23,8 %	-10,2
Haute-Loire	20	20,0 %	-14,0
Aude	44	18,2 %	-15,8
Maine-et-Loire	30	16,7 %	-17,3

Ce que ce chiffre ne dit pas. Une fermeture au registre recouvre la cessation, le déménagement, le transfert et la régularisation administrative, sans les distinguer. Il compte des établissements, pas des entreprises : une société qui change d'adresse ferme un établissement et en ouvre un autre. Et il ne dit rien de la rentabilité de ceux qui restent.

Source : base Sirene, INSEE, stock du 1er septembre 2026, Licence Ouverte 2.0. Nomenclature NAF révision 2. Cohorte 2015-2020, mesure du 7 septembre 2026. Tous les secteurs, ou notre méthode.