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Cuisson de produits de boulangerie

514 des 1 523 établissements de ce secteur créés en France entre 2015 et 2020 sont encore ouverts à la même adresse, soit 33,7 %. Code d'activité 10.71B.

33,7 %

tous établissements, sur 1 523 créés

51,6 %

ceux qui ont eu des salariés, sur 634 créés

L'écart est de 17,9 points en faveur des établissements qui ont employé du personnel. C'est l'ordre de grandeur habituel : un établissement avec salariés correspond à un projet installé, avec un local et des charges, là qu'une inscription sans salarié peut se clore d'un clic.

Plus la création est ancienne, moins il en reste

Part encore ouverte aujourd'hui, selon l'année de création. Chaque barre porte une cohorte différente, pas un suivi dans le temps de la même.

Par département

21 départements comptent au moins 20 créations de ce secteur sur la période. Les autres n'ont pas de chiffre ici : en dessous de ce seuil un pourcentage est du bruit, et il désigne des établissements identifiables.

Ain : trop peu d’établissements pour un taux Aisne : trop peu d’établissements pour un taux Allier : trop peu d’établissements pour un taux Alpes-de-Haute-Provence : trop peu d’établissements pour un taux Hautes-Alpes : trop peu d’établissements pour un taux Alpes-Maritimes : trop peu d’établissements pour un taux Ardèche : trop peu d’établissements pour un taux Ardennes : trop peu d’établissements pour un taux Ariège : trop peu d’établissements pour un taux Aube : trop peu d’établissements pour un taux Aude : 33,3 % encore ouverts sur 24 créés Aveyron : trop peu d’établissements pour un taux Bouches-du-Rhône : 35,8 % encore ouverts sur 53 créés Calvados : trop peu d’établissements pour un taux Cantal : trop peu d’établissements pour un taux Charente : trop peu d’établissements pour un taux Charente-Maritime : trop peu d’établissements pour un taux Cher : trop peu d’établissements pour un taux Corrèze : trop peu d’établissements pour un taux Côte-d'Or : trop peu d’établissements pour un taux Côtes-d'Armor : trop peu d’établissements pour un taux Creuse : trop peu d’établissements pour un taux Dordogne : trop peu d’établissements pour un taux Doubs : trop peu d’établissements pour un taux Drôme : trop peu d’établissements pour un taux Eure : trop peu d’établissements pour un taux Eure-et-Loir : trop peu d’établissements pour un taux Finistère : trop peu d’établissements pour un taux Corse-du-Sud : trop peu d’établissements pour un taux Haute-Corse : trop peu d’établissements pour un taux Gard : 25,8 % encore ouverts sur 66 créés Haute-Garonne : 44,3 % encore ouverts sur 70 créés Gers : trop peu d’établissements pour un taux Gironde : 19,0 % encore ouverts sur 21 créés Hérault : 38,0 % encore ouverts sur 92 créés Ille-et-Vilaine : trop peu d’établissements pour un taux Indre : trop peu d’établissements pour un taux Indre-et-Loire : trop peu d’établissements pour un taux Isère : 28,3 % encore ouverts sur 60 créés Jura : trop peu d’établissements pour un taux Landes : trop peu d’établissements pour un taux Loir-et-Cher : trop peu d’établissements pour un taux Loire : 36,0 % encore ouverts sur 25 créés Haute-Loire : trop peu d’établissements pour un taux Loire-Atlantique : trop peu d’établissements pour un taux Loiret : trop peu d’établissements pour un taux Lot : trop peu d’établissements pour un taux Lot-et-Garonne : trop peu d’établissements pour un taux Lozère : trop peu d’établissements pour un taux Maine-et-Loire : trop peu d’établissements pour un taux Manche : trop peu d’établissements pour un taux Marne : trop peu d’établissements pour un taux Haute-Marne : trop peu d’établissements pour un taux Mayenne : trop peu d’établissements pour un taux Meurthe-et-Moselle : trop peu d’établissements pour un taux Meuse : trop peu d’établissements pour un taux Morbihan : trop peu d’établissements pour un taux Moselle : 21,6 % encore ouverts sur 37 créés Nièvre : trop peu d’établissements pour un taux Nord : 21,1 % encore ouverts sur 71 créés Oise : trop peu d’établissements pour un taux Orne : trop peu d’établissements pour un taux Pas-de-Calais : trop peu d’établissements pour un taux Puy-de-Dôme : trop peu d’établissements pour un taux Pyrénées-Atlantiques : trop peu d’établissements pour un taux Hautes-Pyrénées : trop peu d’établissements pour un taux Pyrénées-Orientales : 34,5 % encore ouverts sur 87 créés Bas-Rhin : trop peu d’établissements pour un taux Haut-Rhin : trop peu d’établissements pour un taux Rhône : 31,9 % encore ouverts sur 116 créés Haute-Saône : trop peu d’établissements pour un taux Saône-et-Loire : trop peu d’établissements pour un taux Sarthe : trop peu d’établissements pour un taux Savoie : trop peu d’établissements pour un taux Haute-Savoie : 55,0 % encore ouverts sur 20 créés Paris : 25,0 % encore ouverts sur 28 créés Seine-Maritime : trop peu d’établissements pour un taux Seine-et-Marne : 24,1 % encore ouverts sur 29 créés Yvelines : 39,1 % encore ouverts sur 23 créés Deux-Sèvres : trop peu d’établissements pour un taux Somme : trop peu d’établissements pour un taux Tarn : trop peu d’établissements pour un taux Tarn-et-Garonne : trop peu d’établissements pour un taux Var : 28,2 % encore ouverts sur 39 créés Vaucluse : 23,8 % encore ouverts sur 21 créés Vendée : trop peu d’établissements pour un taux Vienne : trop peu d’établissements pour un taux Haute-Vienne : trop peu d’établissements pour un taux Vosges : trop peu d’établissements pour un taux Yonne : trop peu d’établissements pour un taux Territoire de Belfort : trop peu d’établissements pour un taux Essonne : trop peu d’établissements pour un taux Hauts-de-Seine : trop peu d’établissements pour un taux Seine-Saint-Denis : 24,7 % encore ouverts sur 73 créés Val-de-Marne : 40,0 % encore ouverts sur 25 créés Val-d'Oise : trop peu d’établissements pour un taux
  • 24,1 % et moins
  • 24,1 à 28,2 %
  • 28,2 à 34,5 %
  • 34,5 à 39,1 %
  • plus de 39,1 %
  • 76 sous le seuil

Le plus sombre est celui où il en reste le plus. Les cinq degrés découpent les départements de ce secteur seulement : deux cartes de deux secteurs ne se comparent pas, seules les valeurs de la légende se comparent. Un département non teinté n'est pas mauvais, il compte trop peu d'établissements de ce secteur pour qu'un taux ait un sens. Cliquez un département pour son détail.

L'Île-de-France en grand, pour pouvoir cliquer

AisneAubeEureEure-et-LoirLoir-et-CherLoiretMarneOiseYonne Paris : 25,0 % des 28 créations encore en activité Seine-et-Marne : 24,1 % des 29 créations encore en activité Yvelines : 39,1 % des 23 créations encore en activité Essonne : sous le seuil de publication Hauts-de-Seine : sous le seuil de publication Seine-Saint-Denis : 24,7 % des 73 créations encore en activité Val-de-Marne : 40,0 % des 25 créations encore en activité Val-d'Oise : sous le seuil de publication

Sur la grande carte, Paris fait neuf pixels de large : les huit départements de la région y tiennent dans moins de deux pour cent du dessin. Le numéro est écrit dans chacun et son nom apparaît au survol, et chacun mène à sa page.

DépartementCréésEncore ouvertsÉcart au national
Haute-Savoie 20 55,0 % +21,3
Guadeloupe 33 48,5 % +14,8
Haute-Garonne 70 44,3 % +10,6
Val-de-Marne 25 40,0 % +6,3
Yvelines 23 39,1 % +5,4
Hérault 92 38,0 % +4,3
Loire 25 36,0 % +2,3
Bouches-du-Rhône 53 35,8 % +2,1
Pyrénées-Orientales 87 34,5 % +0,8
Aude 24 33,3 % -0,4
Rhône 116 31,9 % -1,8
Isère 60 28,3 % -5,4
Var 39 28,2 % -5,5
Gard 66 25,8 % -7,9
Paris 28 25,0 % -8,7
Seine-Saint-Denis 73 24,7 % -9,0
Seine-et-Marne 29 24,1 % -9,6
Vaucluse 21 23,8 % -9,9
Moselle 37 21,6 % -12,1
Nord 71 21,1 % -12,6
Gironde 21 19,0 % -14,7

Ce que ce chiffre ne dit pas. Une fermeture au registre recouvre la cessation, le déménagement, le transfert et la régularisation administrative, sans les distinguer. Il compte des établissements, pas des entreprises : une société qui change d'adresse ferme un établissement et en ouvre un autre. Et il ne dit rien de la rentabilité de ceux qui restent.

Source : base Sirene, INSEE, stock du 1er septembre 2026, Licence Ouverte 2.0. Nomenclature NAF révision 2. Cohorte 2015-2020, mesure du 7 septembre 2026. Tous les secteurs, ou notre méthode.

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