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Transformation et conservation de fruits

478 des 1 286 établissements de ce secteur créés en France entre 2015 et 2020 sont encore ouverts à la même adresse, soit 37,2 %. Code d'activité 10.39B.

37,2 %

tous établissements, sur 1 286 créés

55,2 %

ceux qui ont eu des salariés, sur 181 créés

L'écart est de 18,0 points en faveur des établissements qui ont employé du personnel. C'est l'ordre de grandeur habituel : un établissement avec salariés correspond à un projet installé, avec un local et des charges, là qu'une inscription sans salarié peut se clore d'un clic.

Plus la création est ancienne, moins il en reste

Part encore ouverte aujourd'hui, selon l'année de création. Chaque barre porte une cohorte différente, pas un suivi dans le temps de la même.

Par département

19 départements comptent au moins 20 créations de ce secteur sur la période. Les autres n'ont pas de chiffre ici : en dessous de ce seuil un pourcentage est du bruit, et il désigne des établissements identifiables.

Ain : trop peu d’établissements pour un taux Aisne : trop peu d’établissements pour un taux Allier : trop peu d’établissements pour un taux Alpes-de-Haute-Provence : trop peu d’établissements pour un taux Hautes-Alpes : trop peu d’établissements pour un taux Alpes-Maritimes : trop peu d’établissements pour un taux Ardèche : 20,0 % encore ouverts sur 30 créés Ardennes : trop peu d’établissements pour un taux Ariège : trop peu d’établissements pour un taux Aube : trop peu d’établissements pour un taux Aude : trop peu d’établissements pour un taux Aveyron : trop peu d’établissements pour un taux Bouches-du-Rhône : 20,7 % encore ouverts sur 29 créés Calvados : trop peu d’établissements pour un taux Cantal : trop peu d’établissements pour un taux Charente : trop peu d’établissements pour un taux Charente-Maritime : trop peu d’établissements pour un taux Cher : trop peu d’établissements pour un taux Corrèze : trop peu d’établissements pour un taux Côte-d'Or : trop peu d’établissements pour un taux Côtes-d'Armor : trop peu d’établissements pour un taux Creuse : trop peu d’établissements pour un taux Dordogne : 42,9 % encore ouverts sur 21 créés Doubs : trop peu d’établissements pour un taux Drôme : trop peu d’établissements pour un taux Eure : trop peu d’établissements pour un taux Eure-et-Loir : trop peu d’établissements pour un taux Finistère : 26,1 % encore ouverts sur 23 créés Corse-du-Sud : 31,8 % encore ouverts sur 22 créés Haute-Corse : 45,0 % encore ouverts sur 20 créés Gard : 48,0 % encore ouverts sur 25 créés Haute-Garonne : trop peu d’établissements pour un taux Gers : trop peu d’établissements pour un taux Gironde : 24,1 % encore ouverts sur 29 créés Hérault : 40,7 % encore ouverts sur 27 créés Ille-et-Vilaine : trop peu d’établissements pour un taux Indre : trop peu d’établissements pour un taux Indre-et-Loire : trop peu d’établissements pour un taux Isère : 30,0 % encore ouverts sur 20 créés Jura : trop peu d’établissements pour un taux Landes : trop peu d’établissements pour un taux Loir-et-Cher : trop peu d’établissements pour un taux Loire : trop peu d’établissements pour un taux Haute-Loire : trop peu d’établissements pour un taux Loire-Atlantique : 42,9 % encore ouverts sur 28 créés Loiret : trop peu d’établissements pour un taux Lot : trop peu d’établissements pour un taux Lot-et-Garonne : 31,5 % encore ouverts sur 89 créés Lozère : trop peu d’établissements pour un taux Maine-et-Loire : trop peu d’établissements pour un taux Manche : trop peu d’établissements pour un taux Marne : trop peu d’établissements pour un taux Haute-Marne : trop peu d’établissements pour un taux Mayenne : trop peu d’établissements pour un taux Meurthe-et-Moselle : trop peu d’établissements pour un taux Meuse : trop peu d’établissements pour un taux Morbihan : trop peu d’établissements pour un taux Moselle : trop peu d’établissements pour un taux Nièvre : trop peu d’établissements pour un taux Nord : 31,8 % encore ouverts sur 22 créés Oise : trop peu d’établissements pour un taux Orne : trop peu d’établissements pour un taux Pas-de-Calais : trop peu d’établissements pour un taux Puy-de-Dôme : trop peu d’établissements pour un taux Pyrénées-Atlantiques : trop peu d’établissements pour un taux Hautes-Pyrénées : trop peu d’établissements pour un taux Pyrénées-Orientales : trop peu d’établissements pour un taux Bas-Rhin : trop peu d’établissements pour un taux Haut-Rhin : trop peu d’établissements pour un taux Rhône : 34,6 % encore ouverts sur 26 créés Haute-Saône : trop peu d’établissements pour un taux Saône-et-Loire : trop peu d’établissements pour un taux Sarthe : trop peu d’établissements pour un taux Savoie : trop peu d’établissements pour un taux Haute-Savoie : trop peu d’établissements pour un taux Paris : 24,0 % encore ouverts sur 25 créés Seine-Maritime : trop peu d’établissements pour un taux Seine-et-Marne : trop peu d’établissements pour un taux Yvelines : trop peu d’établissements pour un taux Deux-Sèvres : trop peu d’établissements pour un taux Somme : trop peu d’établissements pour un taux Tarn : trop peu d’établissements pour un taux Tarn-et-Garonne : trop peu d’établissements pour un taux Var : 29,6 % encore ouverts sur 27 créés Vaucluse : trop peu d’établissements pour un taux Vendée : trop peu d’établissements pour un taux Vienne : trop peu d’établissements pour un taux Haute-Vienne : trop peu d’établissements pour un taux Vosges : trop peu d’établissements pour un taux Yonne : trop peu d’établissements pour un taux Territoire de Belfort : trop peu d’établissements pour un taux Essonne : 23,8 % encore ouverts sur 21 créés Hauts-de-Seine : trop peu d’établissements pour un taux Seine-Saint-Denis : trop peu d’établissements pour un taux Val-de-Marne : trop peu d’établissements pour un taux Val-d'Oise : trop peu d’établissements pour un taux
  • 24,0 % et moins
  • 24,0 à 29,6 %
  • 29,6 à 31,8 %
  • 31,8 à 42,9 %
  • plus de 42,9 %
  • 79 sous le seuil

Le plus sombre est celui où il en reste le plus. Les cinq degrés découpent les départements de ce secteur seulement : deux cartes de deux secteurs ne se comparent pas, seules les valeurs de la légende se comparent. Un département non teinté n'est pas mauvais, il compte trop peu d'établissements de ce secteur pour qu'un taux ait un sens. Cliquez un département pour son détail.

L'Île-de-France en grand, pour pouvoir cliquer

AisneAubeEureEure-et-LoirLoir-et-CherLoiretMarneOiseYonne Paris : 24,0 % des 25 créations encore en activité Seine-et-Marne : sous le seuil de publication Yvelines : sous le seuil de publication Essonne : 23,8 % des 21 créations encore en activité Hauts-de-Seine : sous le seuil de publication Seine-Saint-Denis : sous le seuil de publication Val-de-Marne : sous le seuil de publication Val-d'Oise : sous le seuil de publication

Sur la grande carte, Paris fait neuf pixels de large : les huit départements de la région y tiennent dans moins de deux pour cent du dessin. Le numéro est écrit dans chacun et son nom apparaît au survol, et chacun mène à sa page.

DépartementCréésEncore ouvertsÉcart au national
Guadeloupe 69 53,6 % +16,4
Gard 25 48,0 % +10,8
La Réunion 63 46,0 % +8,8
Haute-Corse 20 45,0 % +7,8
Dordogne 21 42,9 % +5,7
Loire-Atlantique 28 42,9 % +5,7
Hérault 27 40,7 % +3,5
Rhône 26 34,6 % -2,6
Corse-du-Sud 22 31,8 % -5,4
Nord 22 31,8 % -5,4
Lot-et-Garonne 89 31,5 % -5,7
Isère 20 30,0 % -7,2
Var 27 29,6 % -7,6
Finistère 23 26,1 % -11,1
Gironde 29 24,1 % -13,1
Paris 25 24,0 % -13,2
Essonne 21 23,8 % -13,4
Bouches-du-Rhône 29 20,7 % -16,5
Ardèche 30 20,0 % -17,2

Ce que ce chiffre ne dit pas. Une fermeture au registre recouvre la cessation, le déménagement, le transfert et la régularisation administrative, sans les distinguer. Il compte des établissements, pas des entreprises : une société qui change d'adresse ferme un établissement et en ouvre un autre. Et il ne dit rien de la rentabilité de ceux qui restent.

Source : base Sirene, INSEE, stock du 1er septembre 2026, Licence Ouverte 2.0. Nomenclature NAF révision 2. Cohorte 2015-2020, mesure du 7 septembre 2026. Tous les secteurs, ou notre méthode.

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